在蛋白质的胶凝作用实验中，不同情况下蛋白质的凝胶形成状况会有所不同。以下是一些可能的情况：
1. pH值不同：在不同pH值下，蛋白质的凝胶形成状况会有所不同。例如，在酸性条件下，某些蛋白质可能会失去其正常的结构，从而无法形成凝胶；而在碱性条件下，某些蛋白质可能会发生部分解离，导致凝胶形成能力降低。
2. 温度不同：在不同温度下，蛋白质的凝胶形成状况也会有所不同。通常来说，较高的温度可以促进蛋白质的凝胶形成，因为它可以加速蛋白质之间的相互作用。但是，如果温度过高，蛋白质可能会发生变性，从而无法形成凝胶。
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